Scoţia este renumită la nivel mondial pentru somonul afumat premium pe care îl produce. Însă cel mai bun din lume este produs „hand-made”, pe o mică insulă de pe coasta de vest a ţării: North Uist, notează cntraveler.com.

Printre britanici, insula este cunoscută datorită asocierilor cu regalitatea. Aici, prinţul Charles şi-a petrecut mult timp, în tinereţe, lucrând la o fermă. Încă revine în aceste locuri, în vizite private. Apoi este vorba de Fergus Granville, cel care conduce North Uist, o combinaţie între primar şi Lordul Grantham din Downton. Fergus Granville este finul Reginei Elisabeta a II a şi este, de asemenea, geniul din spatele business-ului care aduce lumii cel mai bun somon afumat.

A crescut pe această insulă, după ce părinţii săi au ajuns aici în anii 60. „Libertatea. Cu asta am crescut aici şi aşa cresc şi copiii mei” spune Granville. „Acest spaţiu deschide orizontul”, completează el.

Granville deţine multe terenuri aici, însă a vrut să şi investească în această insulă. Acum un deceniu a cumpărat o veche afumătoare, iar de atunci a lucrat pentru a crea un business de succes şi foarte apreciat la nivel mondial. Astăzi, Hebridean Smokehouse are o cifră de afaceri de peste 1 milion de dolari şi 12 angajaţi.

Aici se afumă anual în jur de 35 de tone de peşte. Granville este obsedat de calitate şi nu vrea să audă de uzul antibioticelor care se practică în ferme. Creşte aici peşti pe care-i cumpără din capturile de somon sălbatic făcute de pescarii zonei. Cine doreşte să viziteze Hebridean Smokehous poate vedea cum lucrează echipa şi poate degusta somon sau păstrăv afumat, scoici afumate sau cozi de homar.

Nu este singurul business de acest fel din North Uist. Iain MacRury este proprietarul Salar Smokehouse. Aici, somonul este pregătit altfel. Peştele este gătit într-un cuptor special, la temperaturi înalte, şi în acelaşi timp afumat. Se obţine astfel un miez excelent pentru salate. MacRury marinează, de asemenea, somon în chili, lime şi tarhon înainte de a-l afuma, pentru un plus de savoare. Afacerea sa nu este însă atât de mare ca a lui Granvile, nu exportă încă, dar prinde puteri.